全世界的鸡腿都被中国人吃了

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中国人总是爱吃,其中许多外国人认为是“黑菜”。

像鸡爪一样。就连在四川学习的英国美食作家傅夏也如此热爱川菜,以至于许多读者想给她寄成都户口。当她第一次看到中国人吃鸡爪时,她也发出了一种壮观的赞叹:

“看看坐在公园长椅上的老太太,纸袋里装着鸡爪,吃得那么开心。鸡爪像人的手,手腕薄,指关节多骨,有鳞的皮肤紧紧贴在上面,指甲锋利。老太太把鸡爪放进嘴里,开始舔。她的牙齿像啮齿动物一样,咬掉了鸡皮。当她咬关节软骨时,她用水发出吱吱的声音。”

对这一场景的描述有惊悚的味道。

在其他不存在的外国视频网站上,中国鸡爪也是“黑暗烹饪”祭坛上的永久客人。面对这种凝胶状的食物,消息灵通的外国美食家不可避免地会被打败。

除了我们的几个亚洲邻居,世界上没有人敢涉足这种食物。熟练而优雅地摧毁一堆鸡爪,就像亚洲人蹲着吃瓜子一样,是中国人独特的身份象征。

历史悠久的年轻食物

中国人长期吃鸡爪,这在许多文献中都有记载。

《鲁春秋》:“齐王吃鸡,必食其足,千足也”;

《明史》:“每当有隆重的仪式...,有一种所谓的炮鸡烹龙,凤凰是雄雉,而龙杀死了白马的耳朵”

《金瓶梅》第59回:“餐桌上无非是鹅、鸭和鸡蹄...世界上稀有的水果很少,食物在天空中是无与伦比的。”

然而,值得注意的是,上述文件都是关于皇帝和富裕的家庭,他们都是在重要的场合吃。依靠现代食品工业,鸡爪可以进入普通人的家庭,成为方便快捷的小吃。

根据米其林指南,腌鸡爪诞生于1998年。

1998年,在整个川菜产业低迷的情况下,兰师傅仍然坚持自己的独创精神,继承了川菜。当时,一位客人质疑传统的盐水拼盘,“这是粤菜,不是四川菜吗?”这句话启发了兰大师,让他思考如何创造一种适合各年龄段的川菜特色的开胃冷菜。于是,由日本白醋、山东大蒜、广东虎皮鸡脚和四川泡制鸡脚组合而成的“原生态泡制鸡脚”诞生了,并一度风靡全国。

然而,除了米其林指南采访的兰大师,另一个人也声称有权发明腌鸡爪-陆游食品董事长钟繇。

根据国家知识产权局的记录,鲁·确实是第一个申请“专利保护”的人。该专利涉及鸡爪从清洗到腌制、发酵、调味、杀菌、冷却和包装的整个生产过程,并详细描述了发酵液的制备方法。

这项发明专利发表于1999年

以上两种说法是互联网上关于腌制鸡脚来源最可靠的说法。至于哪个更可靠,我们不会仔细研究。总之,腌鸡爪显然是一种“创新小吃”,它们的诞生时间不超过二十年。

腌制凤爪的前身,即广东菜中的白云凤爪和酱油凤爪,是在香港开埠后诞生的,至多只有一百年的历史。正是从美国进口的鸡脚激发了香港广东厨师发明这些经久不衰的菜肴。

根据右友食品的消费者肖像,泡泡鸡脚的主要消费者是230岁的年轻女性,也就是说,泡泡鸡脚比其消费者年轻。

作为a股上市公司,友友食品的经营状况显而易见:2019年,公司收入约10亿元,其中腌制鸡爪业务收入达到8.4亿元。如果按7~10元的单价计算,油友售出了约1亿袋腌制的鸡脚——至少有数亿只鸡脚。

然而,面对中国人对鸡爪的消费,这个数字只是沧海一粟。据估计,中国人每年能吃200-300亿只鸡爪。你说得对,人太多了。

然而,在中国,一年只有不到100亿只肉鸡,一只鸡只有两个爪子,所以很明显,中国一年生产的鸡爪不足以供中国人食用。

鸡爪从哪里来

生产能力是不够的,进口可以弥补。中国市场巨大的鸡爪差距只能依靠国际市场。

每年,全世界都有数十亿只鸡爪涌入中国。

好消息是欧洲和美国的人们对这种有趣的食物不太感兴趣。中国于2001年加入世贸组织后,这些在原产地无人问津的鸡爪越过海洋来到中国,成为腌制鸡爪、虎皮鸡爪、酒糟鸡爪...

据估计,国际市场上80%的鸡爪最终流入中国。

与国产鸡爪相比,进口鸡爪体积更大,肉质更饱满、更坚实,是加工企业的首选。你可以在超市买到的鸡爪可能是进口产品。

那么,这些鸡爪是从哪里来的?2015年之前,主要是美国。

作为世界上最大的鸡肉生产国和消费国,美国人每年吃掉超过90亿只鸡,但不吃鸡爪:除了一小部分用作宠物饲料,大多数美国鸡爪被扔掉——直到他们发现中国是一个慷慨的买家。

美国鸡爪的出口结构

2010年,商务部开始制裁美国鸡肉,理由是美国鸡肉的倾销损害了国内肉鸡业。美国鸡爪对中国的出口量下降了。

经过一系列上诉,2013年,美国在世贸组织赢得了贸易诉讼,美国鸡爪再次恢复了对中国的正常出口。这也反映在图表中。

美好的时光没有持续多久。2015年,由于禽流感疫情,中国完全切断了从美国进口的鸡肉,从美国出口到mainland China的鸡爪在这里被放行。

鸡蛋不能放在篮子里,鸡爪不能依赖一个国家。中国开始从南美国家进口鸡爪,尤其是巴西。近年来,巴西的鸡爪势头越来越猛,几乎取代了美国的鸡爪地位。

许多中国人一生中从未去过美国或巴西,但我们嚼过的鸡爪都曾踏上过这片土地。然而,中国人对冷冻鸡爪的需求太高了。鸡爪不仅在市场上越来越少,而且越来越贵。

自2010年以来,从中国进口的鸡爪数量开始逐年下降:

2018年非洲猪瘟爆发后,对鸡肉替代品的需求急剧增加,南美洲的鸡脚价格甚至超过了全鸡价格。

进口鸡爪价格的飙升促进了走私的蓬勃发展;

不用说,这些鸡爪的头号来源是被禁止的美国。

由于它们不是通过正常渠道进入内地市场,这些鸡爪往往不受严格的检疫,其中一些是老化的“九阴白骨爪”,进入市场会造成深远的伤害。

与此同时,另一边的美国养鸡业也遭受了重大损失。

据统计,在贸易高峰期,美国每年向中国出口40万吨鸡爪,这意味着有数十亿只鸡爪——美国鸡的年消费量约为90亿只,也就是说,大多数美国鸡爪最终被中国人消费。

失去中国买家后,这些没人关心的鸡爪变得几乎毫无价值。

今天,高度发达和高度竞争的美国肉鸡养殖业很难增加0+的利润。如果在美国能以好价格出售与废料价值相同的鸡爪,整只鸡的利润率将会大大提高。

因此,美国鸡肉生产商多年来一直在努力游说,试图再次做这项价值数亿美元的生意。

美国鸡脚,中国鸡胸肉

在美国生产商试图将鸡爪带回中国的同时,中国出口商也试图向美国出口鸡胸肉。

鸡腿和其他部分被称为“深色肉”,在美国不受欢迎

中国人喜欢吃鸡腿、鸡翅、鸡脚和其他“部分”,而美国人喜欢吃容易处理的鸡胸肉。不幸的是,一只鸡只有一个乳房,两个翅膀和两条腿,所以在美国,鸡爪的价值接近浪费;在中国,鸡胸肉已经成为鸡肉中最便宜的部分。

因此,正如美国人想向中国出售鸡爪一样,中国人也想向美国出售鸡胸肉。

早在2004年,中国就开始申请向美国出口鸡肉,并被拒之门外长达十多年,原因之一是:食品安全。

最终,就连美国鸡肉生产商也忍不住加入了游说大军。他们提出了一个折衷方案:将鸡肉运往中国,由中国制造商加工成罐头,然后出口到美国。这样,难道你不避免中国土鸡的安全风险吗?

当然,美国制造商不是为了慈善而来的。他们希望作为交换,中国也能开放鸡爪的进口。

就这样,双方几年来一直摇摆不定,其间美国食品和药物管理局多次访问和评估中国,最终在2016年放弃。

2017年,作为美国牛肉进入华为的交换,中国鸡胸肉打开了美国市场的大门。但此时,我们仍在扮演“二手贩子”的角色:从南美和其他地方进口原材料,加工成罐头产品,然后出口到美国。

直到2019年,中国鸡胸肉和美国鸡脚的命运终于迎来了一个转折点:美国农业部正式批准中国鸡胸肉进入美国市场,中国也解除了对美国鸡肉的四年禁令。

2020年1月14日,第一批24吨美国鸡爪在上海被清理。《时代》杂志写道,这些鸡爪将“引领中美贸易的新时代”。

这是全球化的时代:

一种似乎最具地方特色的“黑菜”与从诞生到成长的全球贸易有关;最不显眼的小吃之一也可能成为大国角力的战场。

想到这里,我的心情久久不能平静下来,我不禁打开一袋腌鸡爪。

闻起来不错。

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